よもぎフランスあんぱん @ ホシノ天然酵母 レシピ・作り方

作り方

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   乾燥よもぎに140mlの水(分量外)を注ぎ、よく混ぜて5分おく。充分に水分を吸わせ茶こしにあけ、上からスプーンの背で軽く押さえ、水気をしっかりとしぼる。しっとりした状態がベスト。

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   水をレンジの「お好み温度設定機能」を使い、30℃に温めておく。

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   羽根をセットしたホームベーカリーのパンケースにホシノ天然酵母生種 (醗酵させたもの)を入れる。
   ホシノ天然酵母生種は必ず、スプーン等でかき混ぜてから計量してください。

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   ホシノ天然酵母の上に強力粉と薄力粉を山高になるように入れ、三温糖、塩、無塩バター、よもぎを入れ、パンケースを本体にセットする。

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   水を注ぎ入れ、本体の蓋を閉める。ホームベーカリーの天然酵母の生地作りメニューを選択し、発酵時間を3時間30分に設定する。スタートボタンを押す。

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   生地が出来あがった状態です。

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   生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、計量して6分割する。生地を張らせながら丸める。生地がベタつく時は少量の打ち粉をして下さい。

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   丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、15分間、ベンチタイムをとる。生地がベタつく時は乾いた布巾をかけて下さい。

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   ベンチタイム中に粒あんを6等分しておく。

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    ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして　まんべんなくガスを抜き、周りを少し薄くしながら　直径12cm位の円形に広げる。中央に粒あんをのせる。

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    粒あんを包む。生地をつまみながら中央で合わせて、しっかりと閉じる。

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    生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。

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    生地の上にオーブンシートをかぶせる。

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    オーブン発酵場合はオーブンの一番下の段にパン生地を並べた天板をセットし、中央の段に重石用の天板をセットする。(35℃で70分～)

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    二次発酵完了の目安はオーブンの予熱中も発酵が進むので生地の大きさが約1.5倍に膨らめばOKです♪

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    生地の表面に霧を吹きかけ、黒ゴマをのせる。オーブン発酵させた場合、予熱中も生地の上にオーブンシートをかぶせたまま、重石用の天板をのせておく。

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    生地全体に軽く霧を吹きかけ、オーブンシートをかぶせる。オーブンの一番下の段にパン生地を並べた天板をセットし、中央の段に重石用の天板をセットし200℃に予熱したオーブンで15分焼く。

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    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

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    オーブンの天板が1枚しかない場合、普通のあんパンのように焼いてください。その場合、190℃で13分くらい焼成してください。

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    乾燥よもぎ粉の戻し方はメーカーによって違うのでパッケージ裏面に記載されている方法で戻してください。

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    ホームベーカリーの天然酵母コースは機種やメーカーによってセットの仕方など違いがありますので、仕様書をご確認下さい。

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    天然酵母の生地作りに使用したホームベーカリーはエムケー精工のHBH-100(1斤タイプ)です。2009年製。