テーブルロール @ ホシノ天然酵母 レシピ・作り方

作り方

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   水をレンジの「お好み温度設定機能」を使い、30℃に温めておく。( 室温 26度 )

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   羽根をセットしたホームベーカリーのパンケースにホシノ天然酵母生種 (醗酵させたもの)を入れる。
   ホシノ天然酵母生種は必ず、スプーン等でかき混ぜてから計量してください。

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   ホシノ天然酵母の上に強力粉を山高になるように入れ、三温糖、塩、無塩バターを入れ、パンケースを本体にセットする。

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   水を注ぎ入れ、本体の蓋を閉める。ホームベーカリーの天然酵母の生地作りメニューを選択し、発酵時間を3時間30分に設定する。スタートボタンを押す。

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   生地が出来あがった状態です。

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   生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、計量して6分割する。生地を張らせながら丸める。生地がベタつく時は少量の打ち粉をして下さい。

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   丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、15分間、ベンチタイムをとる。生地がベタつく時は乾燥したキャンバスシート (帆布) や乾いた布巾をかけて下さい。

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   ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を張らせながら丸めなおす。生地をオーブンの天板に並べる。

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   生地の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンで二次発酵させる。35℃で60～70分前後。

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    二次発酵後の状態です。オーブンの予熱中も発酵が進むので生地の大きさが約1.5倍に膨らめばOKです♪

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    200℃に予熱したオーブンで、15分焼く。
    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

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    オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。

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    ホームベーカリーの天然酵母コースは機種やメーカーによってセットの仕方など違いがありますので、仕様書をご確認下さい。

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    天然酵母の生地作りに使用したホームベーカリーはエムケー精工のHBH-100(1斤タイプ)です。2009年製。