ペクチンは植物の細胞をつなぎ合わせる接着剤のようなもの、今回は種から取り出し、マーマレードのとろみを増します。ペクチンを仕上げに加えるのは加熱しすぎるとゼリー化しなくなるからです。 なるべく厚手の鍋で作りましょう。
無農薬の夏みかんを頂きました、皮を捨てずに丸ごと使えるマーマレードを作りました。
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無農薬の夏みかんが手に入ったらぜひ作ってみてください。