シュトレン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   フルーツの準備をしておく。
   ドライフルーツをザルに上げておき、沸騰した湯を回しかける。
   湯を切ってからお好みの洋酒を加え、よく混ぜておく。

2. 2

   中種用の牛乳にドライイーストをよく混ぜておく

3. 3

   中種用の材料を全てホームベーカリーのパンケースに入れ、パン生地コースでスタート。５分ほどしたら取消して、取り出す。

4. 4

   パンケースから取り出した生地を丸め、ボウルに入れてラップ等で被い、約２倍に膨れるまで置いておく。

5. 5

   中種を発酵させている間に、★生地用のバター、アーモンドパウダー塩、砂糖をよく練っておく。

6. 6

   パンケースに、２倍に膨れた４と、練っておいた５と、牛乳、準強力粉、スパイス類、卵黄を入れ、再度パン生地コースでスタート。5分くらいで取り出す。

7. 7

   大きめのボウルに６の生地と１のフルーツ、無塩ミックスナッツを入れて混ぜる。
   むらなく混ざったら丸めてボウルの中央に置き、ラップ等で被い、15分ほど置いておく。

8. 8

   のし台等のうえに分量外の強力粉を打ち粉として振り、生地を乗せ、4分割する。

9. 9

   正方形っぽく伸ばし、中心に向かって両側から生地を折りたたみ、少し上をずらして半分に更にたたむ。
   ベーキングシートを敷いた天板に並べ、硬く絞った濡れ布巾を掛けておき、30分ほど放置。

10. 10

    160℃に予熱したオーブンで40分くらい焼成。

11. 11

    粗熱とれたら溶かしておいた無塩バターを刷毛等で塗り、グラニュー糖をまぶした後に粉糖でコーティングし、完成。