クッキーチョコレート（スイートチョコレート）レシピ・作り方

Name: クッキーチョコレート（スイートチョコレート）
Total time: 1 h
Yield: ？
Ingredients: ■クッキー; 無塩バター 65ｇ; グラニュー糖 30ｇ; 卵 10ｇ; 薄力粉 100ｇ; ■コーティング; スイートチョコレート（カカオ70％） 適宜（調温しやすい量・300ｇくらい）

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おだマキ・ショコラスキー

甘さ控えたサクサククッキーをカカオ75％なチョコレートでコーティングしたもの。
ビターテイスト。写真の右から2番目。

材料（？人分）

■クッキー

無塩バター: 65ｇ

グラニュー糖: 30ｇ

卵: 10ｇ

薄力粉: 100ｇ

■コーティング

スイートチョコレート（カカオ70％）: 適宜（調温しやすい量・300ｇくらい）

作り方

1

無塩バターと砂糖をボウルに入れ、ゴムベラ等ですり混ぜる。
2

溶いた卵液を加え、よく混ぜる。
3

薄力粉を篩い入れ、切るように混ぜる。
均一に混ざったらラップに包んで冷蔵庫で2時間以上寝かせる。
4

膨張を考えてチョコレートを流し込む予定の型のサイズより小さめに生地を切り、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。
5

170℃に予熱したオーブンで10〜15分程度、綺麗な焼き色がつくまで焼く。
焼けたら粗熱をとっておく。
6

チョコをテンパリングする。
今回はスイートチョコレートなので溶かして50℃くらいまで上昇させたあと28℃まで下降させ結晶をある程度作ったあと31℃まで上げて余分な結晶を溶かす。
7

型の半分程度までチョコレートを流し込んで冷ましたクッキーを沈めてから、チョコレートで蓋をする。
18℃程度の場所で2時間以上固めてから型を外す。（早過ぎるとツヤが出ない。）

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

カカオ70〜80％くらいのチョコレート推奨です。

きっかけ

わりと歯触りの良いクッキーになったのでチョコレートコーティングしてみたくなった。

公開日：2021/03/16

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このレシピを作ったユーザ

おだマキ・ショコラスキー外出自粛が殆ど苦痛にならないレベルのインドア派。菓子レシピ・製菓材料レシピしかうｐしない。むちゃくちゃトレハロースを多用していますが、林原の回し者ではありません。「出来るだけ少量で菓子を作る」が最近のテーマ。少量なせいか、計量が厳しい。時々妙に手間のかかる面倒くさいレシピをUpする。ホットケーキミックスはホットケーキ以外に使っちゃ駄目だと思ってる派。基本的にカカオスキー。