ボンボンショコラ　苺 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ハガキサイズ程度の型を用意しオーブンシート等を敷いておく。レシピID:1310015527をカットする前までの工程を参考にしてハードゼリーを作る。

2. 2

   小鍋にガナッシュ用の生クリームと水飴を入れて、鍋肌のあたりが泡立つ程度まで加熱し、スイートチョコレートを入れておいたボウルに注ぐ。

3. 3

   チョコレートが柔らかく溶けてから混ぜ始め、滑らかに乳化させ、オードヴィも混ぜてからハードゼリーの上に重ねるように流し入れ、冷やし固める。

4. 4

   ルビーチョコレートを調温し、３のガナッシュの上に薄く塗り、オーブンシートを外してから2センチ角にカットする。

5. 5

   フォーク等を使って、調温したルビーチョコレートに潜らせて余分なチョコレートを落としてから、チョコレートを塗ってあった面が下になるようにして、テクスチャシート等の上に静かに置く。

6. 6

   2時間ほどしてテクスチャシートからの剥離が始まったら、剥がして完成。