ボンボンショコラ 苺 レシピ・作り方
材料（？人分）
- ■ハードゼリー
- 苺ジャム 100ｇ
- 還元麦芽糖もしくはグラニュー糖 10ｇ
- HMペクチン 2.5ｇ
- クエン酸 2ｇ
- 湯 2ｇ
- ■ガナッシュ
- スイートチョコレート 70ｇ
- 水飴 5ｇ
- 生クリーム 45ｇ
- オードヴィ 10ml
- ■コーティング （扱い易い分量）
- ルビーチョコレートRB1 200ｇ
作り方
- 1 ハガキサイズ程度の型を用意しオーブンシート等を敷いておく。レシピID:1310015527をカットする前までの工程を参考にしてハードゼリーを作る。
- 2 小鍋にガナッシュ用の生クリームと水飴を入れて、鍋肌のあたりが泡立つ程度まで加熱し、スイートチョコレートを入れておいたボウルに注ぐ。
- 3 チョコレートが柔らかく溶けてから混ぜ始め、滑らかに乳化させ、オードヴィも混ぜてからハードゼリーの上に重ねるように流し入れ、冷やし固める。
-
4
ルビーチョコレートを調温し、３のガナッシュの上に薄く塗り、オーブンシートを外してから2センチ角にカットする。
- 5 フォーク等を使って、調温したルビーチョコレートに潜らせて余分なチョコレートを落としてから、チョコレートを塗ってあった面が下になるようにして、テクスチャシート等の上に静かに置く。
-
6
2時間ほどしてテクスチャシートからの剥離が始まったら、剥がして完成。
あなたにイチオシの商品
関連情報
- カテゴリ
- その他のチョコレートバレンタインチョコ
おだマキ・ショコラスキー
外出自粛が殆ど苦痛にならないレベルのインドア派。菓子レシピ・製菓材料レシピしかうｐしない。
むちゃくちゃトレハロースを多用していますが、林原の回し者ではありません。
「出来るだけ少量で菓子を作る」が最近のテーマ。少量なせいか、計量が厳しい。
時々妙に手間のかかる面倒くさいレシピをUpする。
ホットケーキミックスはホットケーキ以外に使っちゃ駄目だと思ってる派。
基本的にカカオスキー。
レポートを送る
0 件
つくったよレポート（0件）
- つくったよレポートはありません
レシピへのコメント
レシピへのコメントを表示する（
0
件）
