パチパチキャンディのタブレットチョコレート レシピ・作り方

作り方

1. 1

   チョコレートをテンパリングする。
   どうやらルビーチョコレートはミルクチョコレートみたいな感じでテンパリングすると良い手応えでした。

2. 2

   パチパチキャンディを混ぜる。チョコレートに覆われていない部分があると空気中の水分と反応して飴から炭酸ガスが抜けてしまうのでよく混ぜる。

3. 3

   型に流し込み、型に小さく細かくショックを与えてチョコレートを平らに均すのと同時に気泡を抜く。
   この板チョコモールドは１枚あたり４０ｇのチョコが必要。

4. 4

   ２時間以上１４℃前後の場所に置いて固める。

5. 5

   型から外し、ラッピング。
   乳成分が入っているため、空気にふれていると劣化が早い気がします。