オリジナル板チョコ レシピ・作り方

作り方

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   板チョコの型を準備する。
   工程８の写真の型はCKのチョコレートモールドで、38～40ｇで一枚の板チョコが作れる型です。
   チョコと相性の悪い水分を完璧に拭き取っておきます。

2. 2

   好みのメーカー、銘柄のチョコを準備する。ブレンドしたり、高級なチョコにしたり、オリジナルならではのチョコにします。テンパリングが必要なため300ｇはあったほうがいい。

3. 3

   チョコがブロック形や板チョコの場合は、細かく割ったり刻んだりしておきます。
   チップ状、コイン状の場合はそのままでかまいません。

4. 4

   チョコレートをテンパリングします。
   スイートチョコレートの場合、45℃程度まで温めた後混ぜながら27℃まで冷まし、31～32℃まで再度温めます。

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   ミルクチョコの場合、40～45℃まで温めた後、27℃程度まで冷まし、31℃まで再度温めます。
   ホワイトチョコは40℃まで温めた後、26℃程度まで冷まし、30℃くらいまで温めます。

6. 6

   溶けたチョコを冷やすことでカカオバターの結晶化が始まる。温度を所定の温度迄上げて要らない結晶を溶かすが、最後に温度を上げるところで１℃でも上げすぎたら、冷やす所からやり直し。

7. 7

   チョコレートのテンパリングが出来たら、トッピングのフリーズドライ苺を混ぜる。ラムレーズンやオレンジピールなど水分のあるものはチョコを半分型に入れてからバラまいて残りのチョコを足す。

8. 8

   チョコレートが用意出来たら型に流し込む。トントンと台に数回落とすようにすると平らになる。
   表面を平らにできたら冷やし固める。

9. 9

   チョコのサイズに合わせてパッケージをパソコン等で作る。
   スタンプを使ったり手描きで作ってもいい。
   
   このレシピの写真のは、パソコンで作成しプリントしたもの。

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    30分以上冷やしてから、チョコを型から取り出し、アルミホイルで包み、作ったパッケージの紙を巻いて糊などで留めて完成。