基本のボンボンショコラ(トランペ) レシピ・作り方
材料（？人分）
- スイートチョコレート（ガナッシュ用）
- 100ｇ
- 生クリーム
- 60ｇ
- 転化糖or水飴or蜂蜜
- 10ｇ
- 洋酒(グランマルニエ等)
- 5～10ｇ
- スイートチョコレート（コーティング用）
- 150～300ｇ
- ■デコレーション用
- 金箔
- 適宜
- チョコレート用転写シート
- 適宜
作り方
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- 1
- まず、ガナッシュ(生チョコ)を作る。塊のチョコレートは刻んでボウルに入れておく。タブレット状のものはそのままでいい。
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- 2
- 小鍋に生クリームと転化糖(もしくは水飴か蜂蜜)を入れて加熱。
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- 3
- 沸騰したらチョコレートのボウルに注いで、空気が入らないように注意して混ぜる。
詳しくはレシピID: 1310005344
しっかり乳化したら洋酒を加えて混ぜる。
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- 4
- 厚紙とオーブンペーパーなどで枠を作って、流し込み、冷やして固める。
固まったら一口サイズに四角く切る。
面倒でなければ切る前にテンパリングとれたチョコレートでシャブロネしておく。
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- 5
- 150～300ｇ程度(初心者は500ｇくらい)のチョコレートを用意し、テンパリングする。
テンパリング出来ない人は無理せずテンパリング不要のチョコ(コーティングチョコ)を使うこと。
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- 6
- チョコレートに、切ったガナッシュをくぐらせる。
見た目と食感が悪くなるので出来るだけコーティングが薄くなるよう、チョコが付きすぎないように注意する。
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- 7
- OPPシートなどの上に乗せて固める。転写シートを使う場合はチョコが固まる前に小さく切ったシートを乗せて、固まったら剥がす。
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- 8
- 金箔や転写シートを使い、好きなデザインに仕上げたら完成。
固まる前にフリーズドライ苺やドライフルーツを乗せるのもデコレーションにおすすめ。
おいしくなるコツ
コーティングが分厚くなるので、なるべくカカオバター含有率の高いチョコ(クーベルチュール)を使って、含有率の低いチョコ(市販の板チョコ等)を使わない。
※カカオ分ではありません。カカオバター含有率です。
きっかけ
ガナッシュが余ったのでボンボンショコラにした。
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