洋梨(ル・レクチェ)ジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ジャム瓶を殺菌しておく。煮沸でもアルコールでも良い。
   洋梨の皮を剥き、芯を除き、小さく切ってから重さを量って鍋に入れる。

2. 2

   洋梨の重さの約35％のグラニュー糖と15％のトレハロースを洋梨の鍋へ入れる。
   水を加えて耐熱性のゴムベラなどで混ぜながら加熱する。

3. 3

   洋梨に透明感が出てきたら、洋梨を潰して大きな塊を細かくしていく。
   白い所が無くなって全体に火が通るまで煮る。
   温度が105℃になるまで煮れば尚良し。

4. 4

   火を止める直前にクエン酸を加えて、熱いうちに瓶に詰めて蓋を閉め、冷ます。

5. 5

   確実に保存性を上げたいのなら、瓶にジャムを詰めて蓋をした後、すぐに冷ますのではなく20分ほど煮沸する。常温保存可能。

6. 6

   お好みでシナモンを加えても美味しいです。