洋梨(ル・レクチェ)ジャム レシピ・作り方

洋梨(ル・レクチェ)ジャム
おだマキ・ショコラスキー
おだマキ・ショコラスキー
食べきれないフルーツはジャムにして保存。
後でケーキの材料にも使えるしパンケーキやワッフルに添えても美味しい。

材料(?人分)

作り方

  1. 1 ジャム瓶を殺菌しておく。煮沸でもアルコールでも良い。
    洋梨の皮を剥き、芯を除き、小さく切ってから重さを量って鍋に入れる。
  2. 2 洋梨の重さの約35%のグラニュー糖と15%のトレハロースを洋梨の鍋へ入れる。
    水を加えて耐熱性のゴムベラなどで混ぜながら加熱する。
  3. 3 洋梨に透明感が出てきたら、洋梨を潰して大きな塊を細かくしていく。
    白い所が無くなって全体に火が通るまで煮る。
    温度が105℃になるまで煮れば尚良し。
  4. 4 火を止める直前にクエン酸を加えて、熱いうちに瓶に詰めて蓋を閉め、冷ます。
  5. 5 確実に保存性を上げたいのなら、瓶にジャムを詰めて蓋をした後、すぐに冷ますのではなく20分ほど煮沸する。常温保存可能。
  6. 6 お好みでシナモンを加えても美味しいです。

きっかけ

生産者の方に傷物ル・レクチェをコンテナ1個分くらい貰ったので。 ろくちー(昭和初期のル・レクチェの呼び名)、美味い。

おいしくなるコツ

トレハロースを入れてフレッシュな香りと色を残します。無ければ全量グラニュー糖で煮てもいいですが若干色が付き、甘くなります。 ラ・フランスではなくル・レクチェという品種の洋梨を使うと舌触りが滑らかです。

  • レシピID:1310005293
  • 公開日:2014/01/03
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料理名
洋梨ジャム
おだマキ・ショコラスキー
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