シフォンケーキ　17cm型　（シフォンナイフ不要） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   深型のボウルに入れた卵黄に上白糖を加え、マヨネーズのようにもったりしてくるまで泡立てる。

2. 2

   グレープシードオイルを加えて混ぜ、しっかり乳化させる。
   サラダ油でもいいが、乳化剤入りの健康油はシフォンの膨らみに悪影響が出るため、不可。

3. 3

   バニラオイル、水（もしくは牛乳）を加える。
   ミキサーで混ぜている場合は低速で。高速だと生地が飛び散り易い。
   混ざったら、ミキサーの羽根を良く洗い、水を良く拭き取って次の工程へ。

4. 4

   ★印をよく混ぜたものを卵白に加えて深型のボウルで泡立て、メレンゲにする。
   ボウルを逆さまにしても落ちてこない程度まで泡立てるが、泡立て過ぎると卵黄生地と混ざりにくくなるので注意。

5. 5

   ゴムベラでメレンゲをひとすくい卵黄生地に入れ、ムラなく混ぜる。
   電気のオーブンを使う場合は170度で予熱開始。

6. 6

   卵黄生地に薄力粉を篩い入れて混ぜる。
   ボウルの底から生地をすくい上げるように、ボウルの内側に付いた粉を削り取るように、ゴムベラを動かしていると、自然に混ざる。

7. 7

   混ざった卵黄生地をメレンゲに一気に加え、メレンゲの気泡を潰さないように注意しながら混ぜる。

8. 8

   シフォンケーキの型に生地を流し込んで、型を数回平らな所に落とし空気を抜いてから、オーブンへ。
   ガスオーブンなら予熱無しの170度35分。
   電気なら予熱ありで170℃40～45分。

9. 9

   シフォンケーキ表面の割れ目まで焼き色が付いて、竹串などを差してみても生地がついてこなくなっていれば、焼き上がり。
   型を逆さまにして冷まします。

10. 10

    完全に冷めてから、型を外します。
    
    ナイフで外してもいいですが、シフォンケーキは手だけで外すことも出来ます。

11. 11

    ◆シフォンを手で外す◆
    外側から内側に向けてシフォンを押し、外周を外す。

12. 12

    筒部分を外すため、シフォンを一気に下方向へ押し、つぶす。

13. 13

    筒を手で持ち、ケーキを取り出す。逆さにすると潰したケーキがふんわり復元する。
    大きな気泡ができてたり冷めてなかったり焼き足りないと失敗する。

14. 14

    そっと側面を押し、底を外せば、取り外し完了。
    皿などのうえに置く。
    
    外し方がわからなければ、「シフォン　手はずし」で動画を検索。

15. 15

    なんとなく嵩が足りん、と思ったら全ての材料を1.3倍してみて下さい。