ブリ大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   湯を沸かす。ブリは軽く水洗いする。大根は大きさに応じて3ｃｍ厚程度の輪切りか乱切りにする。米ひとつまみ(分量外)で大根を水から下茹でする。

2. 2

   ブリをボウルに入れ熱湯をかける菜箸でまぜる(やけど注意)。汚れがでたら水を入れすすぎ滑り血合いをよく洗う、水気を切る。

3. 3

   鍋に材料表記ショウガスライス～濃い口大1.5までを入れ沸かしアラを入れる。アラに火が入ったら大根、水を加え沸かす。

4. 4

   圧力鍋の場合　蓋をして高圧で7分加圧する(７分でとろっとします)。蓋を開けると大根から水が出ているので汁が上がるまで煮詰める。煮汁が半分程度になったら味を見て調整用の醤油を加える。

5. 5

   圧力鍋を使わない場合　灰汁が出るようなら掬う。中弱火にしてペーパーで落し蓋をする(しない方が生臭くない)。ある程度水が上ったら味をみて濃い口、甘味が足りないようなら味醂を加える。

6. 6

   5の続き　水が上がるまで煮詰める。一度、冷まして味を含ませる(4も)。