ご飯で作るゴパン＜もっちりタイプ＞ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ご飯と水をあわせてしばらく置いておく。ミキサーなどでおかゆ状に砕く（多少米粒が残っていてもOK）バター以外と合わせ、ゴムベラなどであらかじめなじませてからこねる。

2. 2

   グルテンが出てきたらさらにこねる。つやが出てきてグルテンもしっかり出たら、28度で乾かないようにラップなどをして1時間発酵させる。一度マットに取り出し、強めのパンチ。30分発酵。

3. 3

   生地を取り出し10等分して丸め、乾燥しないようにタッパーなどに入れ30分ベンチタイム。終わったらキレイに丸めなおして湿度を保ったところで38℃で45分2次発酵。

4. 4

   2次発酵が終わったら170度に温めたオーブンで10～12分焼成。白パン風に出来上がります。