自家製コチュジャン レシピ・作り方

作り方

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   使用した韓国唐辛子と乾燥こうじです。業務スーパーで購入。
   キムチ用の韓国唐辛子の粉は日本の粉唐辛子とは辛さが違うので日本の粉唐辛子を代替に使わないようにしてください。

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   手に入らないのでキムチ用の韓国唐辛子を使っていますが、できれば細かい粉末の細目を使うとより滑らかな口当たりになると思います。
   でもキムチ用でも問題なくコチュジャンとして使えてます。

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   入手がしにくく、値段も高めなのでパプリカパウダーは入れなくてもOK。入れたほうが色が赤く辛味も複雑になり、よりコチュジャンらしくなります。

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   材料をすべて混ぜ合わせていきますが、砂糖、みりん、味噌を滑らかに混ぜてからその他の材料を混ぜると混ぜやすいです。

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   韓国唐辛子を投入したところ。

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   パプリカパウダーを投入したところ。赤さが唐辛子と違うのがよくわかります。

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   保存瓶を熱湯で消毒する。蓋も忘れずに。

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   空気が入らないように瓶に入れてふたをする。
   瓶の淵などに味噌がつくとそこからカビやすいので注意する。
   日陰の棚の中などで室温で半年ほど熟成させてからいただきます。

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   ビビンパ、チゲなどのコチュジャン料理はもちろん、韓国のコチュジャンよりも辛すぎずやや味噌感があるため、生野菜スティックにつけるとすごく美味しいです。