♪煮付けを美味しく♡魚の臭み抜き♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   湯を多め(500~800ml)に沸かしておく。

2. 2

   魚を料理に合った大きさに切り必要なら皮に飾り包丁を入れる。
   
   今回はサワラを使い1切れを4等分して格子状に飾り包丁を入れました♪

3. 3

   フライパン(鍋でも)に魚を並べ、熱湯をひたひたに注ぐ。
   
   直接魚にかからないように気を付けて下さい♪

4. 4

   魚が白っぽくなったら湯を捨てる。
   
   霜降りにして臭みを抜きます♪

5. 5

   もう1度熱湯を注ぎ、魚とフライパンの汚れを落として湯を捨てる。

6. 6

   フライパンに残った水分を拭き取る。

7. 7

   ごま油を入れ、皮目を下にして魚を並べ直し、中火にかけて薄く焼き色を付ける。

8. 8

   身側にも焼き色を付けたら臭み抜きはおしまいです♪

9. 9

   調理をする前に一旦魚を取り出し、空いたフライパンに熱湯を注いで汚れを落としてから魚を戻し、調味料を入れて調理して下さい♪

10. 10

    ※手順5までが一般的な臭み抜きの作業です。5から9に進んでもOKです。
    魚が苦手な方は6~8もしておくと更に食べやすくなります♪

11. 11

    今回使った鰆はこのレシピに使いました。
    
    ●ID：1290034120
    ♪鰆と大根のほっこり味噌煮♪

12. 12

    さばの味噌煮にも。
    ●ID：1290031217♪優しい味付け♡うちの自慢のさば味噌煮♪