太巻き寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【高野豆腐としいたけ】
   高野豆腐は水を含ませ縦に6つに切る。鍋に600ccの水を入れ、シイタケ、高野豆腐を入れ、高野豆腐としいたけ用の砂糖・醤油・塩を入れ、火にかける。

2. 2

   【高野豆腐としいたけ】
   沸いてきたら蓋をしたまま5分ほど置き、バットなどに高野豆腐をシイタケを引き上げ、冷ましておく。

3. 3

   【かんぴょう】
   かんぴょうは3等分し、水でよく洗い、塩でもみ、弾力が出てきたら流水で流す。
   耐熱容器に入れ、ひたひたになる程度の水を入れ、ラップをして2分チンする。

4. 4

   【かんぴょう】
   ラップを外して水を捨て、醤油をかけてラップをしてさらに30秒チンする。これも冷ましておく。

5. 5

   【三つ葉と卵】
   三つ葉は海苔の長さに切りそろえ、耐熱容器に入れて蓋をして1分チンする。
   卵は溶き、油を熱したフライパンに流しいれ、固まってきたらひっくり返し、取り出して縦長に切る。

6. 6

   【酢飯】
   ご飯に酢と砂糖を入れ、しゃもじでかき混ぜながら、うちわであおぎ、冷ます。

7. 7

   【巻き】
   まきすに海苔を置き、上側を2センチほど残して酢飯を三分の一ほど敷き、ご飯の真ん中あたりに、高野豆腐2つ、シイタケ三分の一、かんぴょう、三つ葉三分の一、卵三分の一をのせる。

8. 8

   【巻き】
   まきすごと手前を親指で少し持ち上げ、四本の指で具材を抑えながら、奥に巻いていく。
   海苔が一周したらまきすだけをはがし、形を整えるように再度巻く。