無添加　手作りのどぐろの一夜干し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   うろことえら、内臓をとってお腹を開きます。
   （調理済みを購入するとラクです。）

2. 2

   塩を振って（分量外）内臓の膜や血合部分などキレイにします。
   歯ブラシをつかうと簡単です。
   頭側の黒い部分はそのままで構いません。
   流水で流します。

3. 3

   降り塩をします。
   2匹で１つまみほど
   魚の内側外側に塩をまぶします。
   軽くなじませて10～15分ほど放置
   出てきた水分はキッチンペーパーで拭き取ります。

4. 4

   開いたお腹に小さく折りたたんだキッチンペーパーを詰めて、お腹を閉じキッチンペーパーと新聞紙で包みます。

5. 5

   1匹ずつ包んで、さらに新聞紙で2重に包み冷蔵庫へ。
   1時間ほどしたら、お腹につめたペーパーは抜きます。
   キッチンペーパーによって、くっつくものもありますが軽くこすれば取れます。

6. 6

   一晩冷蔵庫で脱水します。
   写真は一晩経った後ののどぐろ
   水分が新聞紙に吸収されています。

7. 7

   開いたかんじ
   １５ｃｍほどの小ぶりサイズだと頭から骨までバリバリ食べられます。

8. 8

   脂がのっているお魚なので、あまり塩が入らない気がします。
   8匹に対して、3～4つまみで私には程よかったです。
   おこのみで塩を加減して下さい。

9. 9

   干しもの用のかごや網などがある方は、3の後お外で一晩干しても美味しいと思います。

10. 10

    冷蔵庫で気軽に作れる干し方を考えてみました。
    のどぐろは水分多めの白身魚でそのまま焼くのは難しかったので、新聞紙＋冷蔵庫で脱水しました。