おうちカフェ***ほろにがカフェロール♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ***ゼリーを作る　材料C***
   小さな器にゼラチン、コーヒーリキュール、コーヒー大さじ１（分量内）を入れふやかしておく。

2. 2

   コーヒー半分と砂糖を大きめ耐熱器に入れてレンジで1分ほど温める。②にふやかした①を入れてよくかき混ぜ完全に溶かす。溶けないようであれば再度レンジで30秒温める。

3. 3

   完全にゼラチンが溶けたら器に残りの200ccを加えよく混ぜ、冷蔵庫で冷やし固めます。

4. 4

   **薄焼きジェノワーズ生地を焼く　** ボールに卵と卵黄を入れ軽くほぐしグラニュー糖を加えての湯せんで攪拌ながら33℃～35℃に温める。

5. 5

   湯せんからはずしハンドミキサーの高速で泡立てる。3～4分ほどで全体が白っぽくクリーム色になり生地の跡がはっきりと残るようになる。

6. 6

   ハンドミキサーを中速にし30～40秒攪拌しきめを細かくする。流れ落ちた生地が盛り上がり跡がはっきりと残る。ソフトクリームのよう。

7. 7

   インスタントコーヒーを溶かした牛乳を加えハンドミキサーの中速で均一に混ぜる。

8. 8

   薄力粉をふるいながらいれる。粉が見えなくなるまで大きく混ぜ合わせる。

9. 9

   熱い溶かしバターの中に⑤の生地を大さじ山盛り3杯ほど入れゴムへらで充分混ぜ合わせ⑤のボールに戻しゴムベラで混ぜ均一にする。

10. 10

    生地を天板（30x30）に流しいれる。カードなどで平らにし天板を軽く打ちつけ気泡を抜き200℃のオーブンで11分焼く。

11. 11

    焼きあがったら紙ごと網の上に取り出し、すぐに乾燥しないように別の紙を上にぴったりかぶせる。

12. 12

    生地を冷ましている間にシロップを作る。材料Aを耐熱容器に入れてレンジで1分加熱する。
    砂糖が溶けたらOK。

13. 13

    スポンジ生地の焼き色をはがして横に軽く包丁で線を入れる。強く切りすぎないように注意。⑫のシロップをたっぷりはたくように塗る。

14. 14

    生クリームに砂糖を大さじ２加え８分まで泡立て、Bのラム酒を加える。

15. 15

    冷めた生地にクリームを塗り（手前を厚め、残り2cmは塗らない）角切りにしたゼリーを並べ、奥はクラッシュしたゼリーをちりばめる。巻きはじめを中に閉じ込めるようにして一気に巻き上げる。