自家製味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大豆をよく洗い４倍くらいの水に二晩つけます。

2. 2

   麹をばらばらにほぐし、塩と混ぜます。（塩きり糀）

3. 3

   大豆を炊きます。沸騰させては火を止め豆が煮汁から出ないよう水を足しつつ、保温調理にて親指と小指でつぶれる硬さまで炊きます。

4. 4

   ひたすら炊いた大豆を木ベラやすりこ木でつぶします。（まとまりが悪そうだったら豆の煮汁で調節）

5. 5

   塩きり糀となめらかにつぶした大豆を混ぜます。

6. 6

   ⑤を丸め、味噌玉を作り、容器にアルコール消毒した漬物用袋をセットし、味噌玉を押し込んでいきます。（空気が入らないように）

7. 7

   表面にアルコールをかけ塩をふり、ラップで密封して、袋を閉じ、お皿をのせて、ペットボトルの重石を載せます。

8. 8

   時々かびのチェックをしながら、寝かせます。6ヵ月後頃から食べれます。熟成が進むほど赤味噌になるそうです。