作り方
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- 1
- 鯛を水で軽く濡らし、まな板の上に置く。
鯛の頭を手で押さえ、うろこ引きでウロコを取る。（尾から頭に向かってうろこ引きを動かす）
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- 2
- 包丁の刃を立てて、うろこ引きで取り切れなかったウロコを丁寧に取る。
ウロコが取れたら、鯛を水洗いする。
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- 3
- 鯛のえらぶたを開く。
エラとかまをつないでいる薄い膜を包丁の刃先で切る。
下あご側にあるエラの付け根の関節を外して、包丁の刃先で切る。
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- 4
- 腹ワタを取り除くために、鯛の腹びれの真ん中に包丁を入れる。
尾の方まで切り込みを入れて、腹ワタを包丁の先で取り除く。
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- 5
- 鯛の腹の中の、中央の太い骨に沿って、血合いの膜に包丁で切り込みを入れる。
血合いの部分に流水をあてて、しっかりと洗い流す。
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- 6
- 鯛の水気をキッチンペーパーできれいに拭き取る。
鯛の表面に、包丁で浅く十字型の切り込みを入れる。
全体的に薄く塩をふりかけ、15分ほどおく。
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- 7
- 鯛から出てきた水分をキッチンペーパーで押さえ取る。
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- 8
- グリルに水を張り、強火で少し空焼きをする。網が熱くなったら、鯛を入れる。
やや強めの中火で、表面に焼き色がつくまで焼く。
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- 9
- 鯛をひっくり返して、少し火を弱めて焼く。
中までしっかり火が通ったら、出来上がり。