2種のキウイでミニタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   ・バターは常温に戻しておく
   ・薄力粉、アーモンドプードルはそれぞれ振るっておく
2. 2 【タルト生地を作る】
   ボウルにバターを入れ、ゴムベラでクリーム状に練り、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる
3. 3 卵黄を加えてよく混ぜ、薄力粉を入れたら切るように混ぜる
   (馴染んでボロボロの状態になればok)
4. 4 生地をひとまとめにして、ラップに平たくして包み、冷蔵庫で30分から1時間休ませる
5. 5 【アーモンドクリームを作る】
   2、3と同じ要領でボウルにバター、砂糖、卵、アーモンドプードルの順に混ぜ合わせる
   (クリーム状になればok)
6. 6 【焼く前の下準備】
   ・鉄板の上にクッキングシートを敷いておく
   ・セルクルの内側にサラダ油を塗っておく
   ・オーブンは180℃で予熱する
7. 7 【焼く】
   タルト生地1/4を、2mm程度の厚さになるまで伸ばし、鉄板のクッキングシートの上に置いたセルクルに敷き込む、はみ出た余分な生地は取り除く(4つ全て行う)
8. 8 タルト生地の底に満遍なくピケをしてから、アーモンドクリームを敷き詰め平らにならす
9. 9 180℃のオーブンで約30〜40分焼く
   (焦げそうなら途中でアルミホイルをかぶせる)
10. 10 焼き上がったら、粗熱が取れるまで置いておく
    粗熱が取れたらセルクルからタルト台を外す
11. 11 【トッピングをする】
    キウイ2種は皮を剥き、5mm程度の半月切りにする
12. 12 キウイを冷めたタルト台に盛り付ける
    
    ※今回は螺旋状にしてみました

    

13. 13 【寒天ナパージュを塗る】
    小さめの鍋に水、寒天粉を入れて沸騰させ、かき混ぜながら1-2分煮て、砂糖を加えてさらに1-2分かき混ぜながら煮る
14. 14 火を止めてかき混ぜながら冷まし、少しとろみがでたらキウイの上から塗る
    (固まり過ぎたら再度加熱すれば溶けます)
    ※ゼラチンほどではありませんが、艶が出てトッピングが安定します
15. 15 冷蔵庫で冷やして完成！