白花豆の甘煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白花豆を３～４倍量の水に浸して戻す。
   ２４時間～
   （豆の状態や季節によって違います。今回は36時間位でした。）

2. 2

   しっかりと豆がふくらみ、しわがなく、戻った状態。

3. 3

   豆を浸していた水ごと中火で加熱。
   沸騰したらびっくり水を入れる。
   10分加熱し、一度茹でこぼす。

4. 4

   たっぷりの水に豆、重曹を加え、落し蓋をし、蛍火で50分～煮る。
   時々様子を見て、お湯の量が減ったら水を追加して、豆が常にお湯が被る状態にする。
   豆の状態によって煮る時間が違います。

5. 5

   まだちょっと硬いなと思ったら、もう少し煮るか、一旦火を止め、蓋をして30分位蒸らします。

6. 6

   柔らかくなったら砂糖の半量を入れ、弱火で10分煮る。
   ※砂糖130gは甘さ控え目なので、お好みに合わせて調整してください。

7. 7

   残りの半量の砂糖と塩を入れ、５分煮る。
   火を止める。

8. 8

   一旦冷まし、味を染み込ませるため再加熱。（温まるくらいでよいです）
   この再加熱をもう一度するともっと味が染み込みます。

9. 9

   再び冷まし、冷蔵庫で一晩置くと味がなじんでおいしいです。