チョコマカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ガナッシュクリームを作ります。耐熱容器に生クリーム、ビターチョコレートを入れ、ラップをして600Wの電子レンジで90秒加熱する。

   

2. 2 手順1をレンジから取り出したら混ぜてビターチョコレートを溶かす。ラップをバットにみっちり敷いたら、チョコレートをバットに広げてラップをし、冷蔵庫で一晩冷やし固める

   

3. 3 a.を合わせてザルでふるう。卵白を加えてヘラで粉気がなくなるまで馴染ませる。乾燥しないようにラップをして置いておく

   

4. 4 メレンゲを作ります。ボウルに卵白(メレンゲ用)、グラニュー糖を入れて湯煎にかけてハンドミキサーで泡たてる。ボウルを傾けても落ちない位の硬めのメレンゲに泡立てる。

   

5. 5 手順3に手順4を3回に分けて加え、その都度ムラがなくなるまで混ぜる。

   

6. 6 手順5を絞り袋に入れる。黒皿に2枚シルパット2枚を敷き、手順5を丸く絞り出す。黒皿を台に打ち付けて空気を抜く。

   

7. 7 オーブン･余熱有･1段･150℃･15分で予熱する。10分経ったら一度オーブンの扉を開けて蒸気を逃がす。逃がしたら再開する。焼けたら冷まして、シルパットから剥がす

   

8. 8 手順2を絞り袋に入れて、手順7に絞り出して挟む。全ての生地にガナッシュを挟み、冷蔵庫で30分冷やして出来上がりです。