小梅で梅干し/紫蘇漬け/ついでに紅生姜 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   梅のヘタを爪楊枝等で取る
   洗って水気を取る

2. 2

   焼酎or酢でストックバックの内側を消毒する
   梅と塩を入れてよく混ぜる
   空気を抜いて梅酢が漏れないように
   ストックバックを二重にする

3. 3

   ストックバックの梅を
   キッチンバットに乗せ
   その上からもう1枚のキッチンバット
   と重し代わりのペットボトルを乗せる

4. 4

   段々と梅酢があがってきて
   梅が梅酢に浸かるぐらいになったら
   もみ紫蘇をいれ色をつける
   もみ紫蘇が梅の上になるようにして
   重しは少し軽くする
   3日ほどで梅酢が赤くなる

5. 5

   赤くなった梅酢を
   煮沸消毒した瓶に入れる
   適度な大きさに切って
   洗って水分を取った新生姜を入れ
   もみ紫蘇を上からのせる

6. 6

   梅はざるに広げて
   3日間天日干しする
   （お天気の良い日を選ぶ）

7. 7

   生姜を入れた保存瓶の紫蘇を取り出し
   干した梅を入れ紫蘇を戻して完成
   直射日光を避け
   常温または冷暗所で1年保存可能
   保存状態がよければ1年を過ぎても食べられる場合あり

8. 8

   小粒なのだが塩っぱい
   夏バテ予防に
   1日1粒食べるといいかも〜
   紅生姜はお好み焼き、焼きそばに