プロフーズ　オレンジフロマージュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   無塩バターを室温に戻す。
   Bの材料は一緒にしてよく混ぜる｡
2. 2 １）【　こねる　】
   ボールにAの材料を入れて混ぜ、さらにBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
3. 3 台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
4. 4 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。
5. 5 ２）【　一次発酵　】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
   35℃で40～50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
6. 6 ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。
7. 7 ３）【　分割・ベンチタイム　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、10分割する。
   それぞれを丸めなおして、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分生地を休ませる｡
8. 8 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
9. 9 ４）【　成形　】
   めん棒で生地を直径10cm程度の円状に伸ばし、カップの縁に沿わすように敷き込む。
10. 10 ５）【　二次発酵　】
    35℃で35～45分発酵させる。
11. 11 ６）【 フィリングを作る 】
    クリームチーズを耐熱ボールに入れ、500wのレンジで20秒加熱しやわらかくする。
    グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
12. 12 全卵を加えしっかりと混ぜ、レモン汁も加え、絞り袋に入れる。
13. 13 ７）【　焼成　】
    生地の縁部分に照出し用卵(分量外）を塗る。
    中央部分にフィリングを絞り、その上にオレンジスライスをのせる。
14. 14 200℃に温めたオーブンに入れ、190℃に下げて約10～13分焼く。
    冷めてからオレンジスライスにナパージュ（分量外）を塗り、お好みでパウダースノーNSP（分量外）をふるう。
15. 15 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡