プロフーズ　レアチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   準備
   全ての材料を室温に戻す。
   板ゼラチンを冷水で戻す。
   クルミを軽くローストし、小さくカットする。
   型にムースフィルムをセットする。
   無塩バターを溶かす。

2. 2

   １）【ボトムを作る】
   ビニール袋にグラハムビスケットを入れ、麺棒などで叩き、細かく砕く。
   準備しておいたクルミを加えて、無塩バターも加え全体を馴染ませる。

3. 3

   型に入れて平らになるようにしっかりと押さえて固め、冷蔵庫に入れる｡

4. 4

   ２）【アパレイユを作る】
   クリームチーズを電子レンジで約30秒加熱して柔らかくする。

5. 5

   ボールに入れゴムベラでクリーム状にし、製菓用グラニュー糖を加えてすり混ぜて、ホイッパーに持ち替えて混ぜる。

6. 6

   ３）２）に無糖ヨーグルトを加え混ぜる。
   生クリームを2回に分けて加え、その都度混ぜる。
   レモン汁を加えて混ぜる。

7. 7

   ４）60℃程度に温めた牛乳に、水気を絞った板ゼラチンを入れ溶かし、３）に加え混ぜる。

8. 8

   ５）４）を漉し、１）に流し込む。
   ゴムベラで表面をならし、冷蔵庫で冷やし固める。