耐熱ガラスキャセロールで天然酵母カンパーニュ レシピ・作り方

作り方

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   リフレッシュし活性化した元気な元種を使います。
   天然酵母、親種からリフレッシュ（活性化）の作り方♪ ID:1250017257

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   キャセロールに元種と水を入れ元種を溶かします。

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   強力粉と塩を入れゴムベラでまぜます。

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   まとまったら

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   ラップをして

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   冷蔵庫でオーバーナイトでオートリーズします。

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   冷蔵庫から出し復温し手を水で濡らしつまんでいきます。

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   つまんでは中央へを繰り返します。

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   まとめてフタをして常温で30分待ちます。

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    また手を濡らしつまんでは中央へまとめてフタをし30分待つを3セット行います。

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    また手を濡らし今度はコイル巻きしていきます。真ん中から生地を持ち上げたたむを繰り返します。苦手な方はパンチでも可能です。

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    すくってはたたむを繰り返しフタをして30分を2セット行います。

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    生地と台に打粉（分量外）をし

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    ゴムベラで周りをなぞり

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    ひっくり返し生地を出します。

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    気泡を潰さない様に軽く広げ

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    三つ折りして

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    巻いて

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    サイドをしっかり生地を張らせる感じでとじます。

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    かご（何でもいいです）に清潔な布巾をかけ打粉をし

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    スケッパーで生地をとじ目上で入れ生地を張らす感じでしっかりとじます。

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    粉を振り

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    布巾をかけ

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    冷蔵庫でオーバーナイト。

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    冷蔵庫から出し復温せず

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    クッキングシートをかぶせ

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    ひっくり返します。

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    クープを思ってるより深め最低 でも1センチ入れます。生地だれが心配な方は余熱してる間、冷凍庫に入れてからクープを入れると生地だれしません。それくらいで生地は凍りません(^^)

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    キャセロールをオーブンに入れ250度に余熱し完了で取り出しフタ側に生地を乗せボウル側をかぶせます。オーブンに入れジューっという音がなくなったら230度で30分。

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    フタを取りお好みの焼き色まで更に焼きます。（クッキングシートをやぶいてしまったので茶色に変わってます、笑）焼き上がったら網の上で完全に冷まします。

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    冷めてから切りました。エッジも気泡もバッチリで外はカリカリ中はもっちりでとっても美味しかったです。