プロフーズ　カップモンブラン レシピ・作り方

作り方

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   １）【スポンジを作る】
   ボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ入れてほぐし、残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせて、しっかり固いメレンゲを作る。

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   別のボールにAの材料を入れ混ぜ合わせ、メレンゲのボールに加える（a)。
   （a)のボールにBの材料を振るい入れ、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせ、カップに入れる。

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   170℃に温めたオーブンで17～20分焼く。

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   ２）【クレームシャンティーを作る】
   Cの材料をボールに入れ8分立てにし、30gをマロンクリーム用に取り分け、残りを丸口金＃7をセットした絞り袋に入れる。

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   ３）【マロンクリームを作る】
   マロンペーストをラップで包み、レンジで10～20秒加熱する。

6. 6

   ボールにマロンペーストと取り分けたクレームシャンティーを入れ、Dの材料と合わせ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
   12切れ口金＃8をセットした絞り袋に入れる。

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   ４）【組み立てる】
   生地がさめたら中央に穴をあけ、クレームシャンティ－を絞りこむ。
   マロンクリームを絞り、1/5にカットした渋川栗をトッピングする。