プロフーズ　なつかしモンブラン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   １）【ビスキュイ生地を作る】
   Aの材料をボールに入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。
   別のボールにBの材料を入れハンドミキサーで混ぜ、固いメレンゲを作る。

2. 2

   メレンゲの一部をAのボールに入れて泡だて器で混ぜ、残りも加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
   白っぽい筋が残る状態で薄力粉を振るい入れ、全体を混ぜ合わせる。

3. 3

   丸口金＃10をセットした絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に、対角線上に1本絞り、半面ずつ斜めの棒状に絞る。

4. 4

   粉糖を茶漉しでまんべんなく振るい、粉糖が生地に吸収されたら、もう一度粉糖を振るう。
   190℃のオーブンで12～14分焼く。

5. 5

   ２）【シロップを作る】
   Cの材料を耐熱容器に入れてレンジで30秒加熱し混ぜる。
   温かいうちにキルシュを混ぜる。

6. 6

   ３）【マロンクリームを作る】
   マロンペーストをボールに入れ、ゴムベラですり混ぜる。
   ハンドミキサーに持ち替え、生クリームを少しずつ入れて白っぽくなるまで混ぜる。

7. 7

   モンブラン口金（中）をセットした絞り袋に入れる。

8. 8

   ４）【クレームシャンティーを作る】
   （巻き込み用）Dの材料をボールに入れ8分立てにする。

9. 9

   （絞り出し用）Eの材料をボールに入れ8～9分立てにして、丸口金＃10をセットした絞り袋に入れる。

10. 10

    ５）【組み立てる】
    ビスキュイ生地が冷めたら、新しいオーブンシートを上にのせてひっくり返す。
    ひっくり返して上になった方のオーブンシートをそっとはがし、刷毛でシロップを打つ。

11. 11

    巻き込み用のクレームシャンティ―をスパテラ（パレットナイフ）で塗り広げ、手前から巻く。
    オーブンシートに包み、巻き終わりを下にして冷蔵庫で30分程度休ませる。

12. 12

    約2.5cm幅で8個にカットする。
    トレーシートの上に断面を上にして置き、中央にアプリコットジャムを塗る（1個3g程度）。

13. 13

    中心にクレームシャンティーを山型に絞り（1個15g程度）、モンブランクリームを縦横に絞る（1個50g程度）。栗の甘露煮をトッピングにのせる。