桜あんぱん＊成形 レシピ・作り方

作り方

1. 1 桜の塩漬けは水に30分ほど浸してキッチンペーパーで水分を取っておく。
   HBに材料を入れる。バターはスタートしてから5〜6分後に入れる。一次発酵を終えたら6等分にカットして丸める。

   

2. 2 ベンチタイム15分ラップをする。

   

3. 3 成形をします。閉じ目を上にして、中央を盛り上げて伸ばす。

   

4. 4 餡を乗せる。

   

5. 5 餡を包みしっかり閉じて、閉じ目を下にする。
   クッキングシートを10cmぐらいの四角にカットして生地の下に敷く。

   

6. 6 クッキングシートを生地の上に当てて軽く押し平にし、5箇所スケッパーでカットする。なるべく中心に近くまでカットする。カットした画像は無いので7と重複します。

   

7. 7 一つずつ90°にひねる。同じ方向にひねる。ひねった生地を押さえて形を整える。花びらの先を浅くカットする。カット画像無し。

   

8. 8 二次発酵は40°c30分。オーブン庫内と生地に霧吹きをする。

   

9. 9 発酵が済んだら余熱160°Cにする。中心にドリュールをして桜の塩漬けを上に乗せる。160°Cで15分焼成する。

   

10. 10 焼き加減はお好きな感じにして下さい。こんがりが良ければ180°Cで15分焼いて下さい。桜の塩漬けは食紅を入れるとピンク色が濃くなります。お好みでどうぞ。
11. 11 翌日はそのままでも美味しいですが、レンジ10〜20秒されるとふわふわになります！