豚スペアリブと卵糸コンの旨煮 ☆☆☆ 131128 レシピ・作り方
材料（4人分）
- 骨付き豚スペアリブ肉(肩)
- 700g
- たまご (茹で卵にする)
- 4個
- 乾燥糸コンニャク
- 25g (乾燥状態で)を6個
- ※ ↑湯で戻すと1個25gが60gになる
- 【A】
- ミネラルウォーター (水)
- 700cc
- 砂糖
- 大7
- 濃口しょうゆ
- 大7
- 焼酎 (酒)
- 大1
- ニンニクのみじん切り
- 大2
- ショウガの摩り下ろし
- 小1＋1/2
- かつおだし (だしの素・顆粒)
- 小1/3
- レッドペッパー (一味)
- 1振り
- 【B たまごとコンニャク下ごしらえ】
- ミネラルウォーター (水)
- 適宜
- 塩
- 小1
- 塩・たまごの場合は
- 小1/2
- 黒酢 (酢)
- 小1/3
- 【C 肉の下準備】
- ミネラルウォーター (水)
- 適宜
- 塩
- 大1
- 黒酢 (酢)
- 小1
- 焼酎 (酒)
- 小1 (キャップ1杯)
- 【D】
- 焼酎
- 200cc
- ミネラルウォーター (水)
- 適宜
作り方
-
- 1
- 肉を
サッと水で濯いだ後，
肉の骨を切り取り，
丁寧に水で洗い，
水気をきる。
-
- 2
- 鍋に
【C】の水と塩大1，
酢小2，焼酎小1を入れ
混ぜたら
1の肉を入れ，
更に水を加え入れ
火にかける。
-
- 3
- 2が
一煮立ちしたら
そこから1時間30分
加熱する。
※途中，灰汁，脂も
すくい捨てる。
加熱し終えたら，
茹で汁を捨て
肉をザルにあげ，
水気をきる。
-
- 4
- 鍋に
【D】の焼酎と
3の肉を加え入れ，
【D】の水を
タップリと加え入れ，
火にかける。
一煮立ちしたら，
そこから1時間30
コトコトと茹でる。
-
- 5
- ※
4は，
茹でている最中
水量が
少なくなり過ぎたら，
水を適宜加え入れる。
(肉が全部浸かる位)
-
- 6
- たまごは，
鍋に【B】の塩小1/2，
酢小1/3，水を鍋底から
1cm位の高さまで入れ，
軽く混ぜた後，
その中にたまごを入れ，
ふたをして火にかけ
ゆで卵にし，
殻を剝いておく。
-
- 7
- 糸コンニャクは，
湯で戻した後水気をきり
鍋に，【B】の塩小1，
酢小1/3，
タップリの水を加え入れ，
火にかけ，中火で
50分加熱し，
加熱し終えたら
ザルにあげ
水気をきる。
-
- 8
- 4を加熱し終えたら，
肉をザルにあげる。
茹で汁は捨てる。
-
- 9
-
- 鍋に，
【A】の材料を全部入れ
混ぜた後，火にかけ，
一煮立ちしたら，
8の肉と
7の糸コンニャク，
6のゆで卵を加え入れ
ふたをして，
2時間煮込む。
煮込み終えたら
火を止める
-
- 10
- ※
11で煮込んでいる途中，
具材を全て裏返す。
まんべんなく
全体に味が
染み入るように。
-
- 11
- ※
汁の量が
思い切り
少なくなりますが，
照りも良く出ていると
同時に，
全ての具材に
味が染み込んでいて
とても美味しい
仕上がりになります。
きっかけ
※
如何に役立つ料理に繋がるかを
日々考えており，
美味しさを求めて精進します。
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