カツオの角煮　(角切りにはしていませんが) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ※
   今回の写真には椎茸は
   写ってはいませんが，
   　　(写真をとる前に
   　　　　食べました。)
   戻し汁用に使用した椎茸を薄切りし，
   カツオと共に煮込むと
   美味しいです。
   お試し下さい

2. 2

   ボウルに
   【B】のだし汁用の
   ぬるま湯を入れる。
   干ししいたけの埃などを
   キッチンペーパーなどで取ったら，
   ボウルの中の水に
   最低1時間程浸す。

3. 3

   時間が来たら，
   しいたけをボウルの上で搾って水気を切りる。
   
   椎茸を本調理に
   使用する場合は，
   １度茹でた後
   石づきを取り
   薄切りにしておく。

4. 4

   【B　調味料】のだし汁は，
   2～3の椎茸の戻し汁に
   顆粒だしの素を
   小1/4～1/3お好みで
   加え入れ，
   混ぜておく。

5. 5

   カツオは
   包丁を手前に引きながら
   刃の全長を使って切る。
   
   
   市販で売られている刺身等の厚さよりも
   厚く切る。

6. 6

   5のカツオを
   ザルの上に置き，
   裏・表の面に
   【A】の塩を軽く振り，
   20分程置き，
   【A】の熱湯を
   カツオの両面にかける。

7. 7

   鍋に，4の椎茸の戻し汁入りのだし汁を加え入れ
   残りの【B　調味料】を
   全部入れ，煮立て，
   6のカツオを加え入れ，
   コトコトコトと煮て，
   汁が少なくなるまで
   煮詰める　(煮含める)