伊勢えびの味噌汁 (伊勢えびを捌いた殻で)　814 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   伊勢えびは，
   刺身，ボイル，焼きで
   調理した後，食す前に
   頭と背中側の胴体部分等も取って置き，
   鍋に入れておく。

2. 2

   伊勢えびを捌き
   調理した後の
   頭と胴体殻を用意し，
   頭部は
   ハサミで真っ二つにし，
   鍋に入れ，
   胴体の背中部分の殻も
   鍋に入れる。

3. 3

   中火の火にかけ，
   鍋に蓋をした後，
   1時間グツグツと茹でる。

4. 4

   3を冷ます。

5. 5

   完全に冷めたら，
   (出来れば，
   半日～1日
   次の工程に移らず
   そのままにしておく)
   
   鍋に蓋をし，
   1時間～1時間30分程
   茹でる。

6. 6

   茹で上がったら，
   殻を全て取り出し捨て，
   別の鍋と
   めの小さなザル(こしき)を
   用意し，
   汁をこす。

7. 7

   6のこした汁を600cc分
   味噌汁用の鍋に
   加え入れ，火にかけ，
   フツフツと沸騰してきたら
   大2の味噌を溶かし入れ
   好みのお椀につぐ。
   小口切りにしておいた
   小ねぎを散らして完成