サマーシュトレン（シュトーレン） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・粉類（強力粉、上白糖、塩、スキムミルク）をよく混ぜ合わせておきます。
   ・ドライフルーツは軽く湯洗いして水気を切っておき、適当な大きさにカットしておきます。

2. 2

   【自家製ローマッセ】
   白あんをボウルに入れ、太白胡麻油、アーモンドパウダー、バニラビーンズペーストの順番に混ぜ合わせます。
   混ぜ合わせたローマッセを2本の棒状にしておきます。

3. 3

4. 4

   ミキシング
   セミドライイースト金を水に入れて溶かします。
   混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液、はちみつ、マーガリンを加え、混ぜ合わせます。

5. 5

   マーガリンが馴染んだら、★材料のドライフルーツ（アプリコット、オレンジピール、クランベリー、プルーン）を加えて、軽く混ぜ合わせます。

6. 6

   ※カットした時の断面が綺麗に見えるように、いちじくとマンゴーは成形時に加えます。

7. 7

   フロアタイム
   ラップをして温度32℃、湿度80％（発酵器）で約40分発酵させます。

8. 8

   分割
   発酵させた生地を二等分して軽く丸めます。

9. 9

   成形
   丸めた生地をめん棒で小判形に伸ばし、その上に自家製ローマッセをのせます。

10. 10

    ローマッセより手前にドライマンゴーといちじくを並べて、手前から生地を3分の2折りたたみ、めん棒で押します。

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    折りたたんだ生地に沿うようにして、さらにドライマンゴーといちじくを並べ奥から3分の2折りたたみ、重なった部分をめん棒で軽く押さえます。

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    生地をめん棒で軽く押して中心が高くなるように整えてから天板にのせ、シュトーレン型を被せます。

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15. 15

    ホイロ（最終発酵）
    温度32℃、湿度80％（発酵器）で約30分発酵させます。

16. 16

    焼成
    180℃で予熱したオーブンに入れ、170℃で約30分焼成します。

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    仕上げ
    焼成後すぐに、バットや大きいボウルなどで溶かしたバターにくぐらせ、十分に浸透させます。
    しっかりとバターが浸透したら、グラニュー糖を全体にまぶします。

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    そのまま、常温で一晩馴染ませます。
    翌日、溶けない粉糖とレモンフレーバーパウダーを1：1を目安に混ぜ合わせたものを表面に振りかければ完成です。

21. 21

    【凍らせてから召し上がる場合】
    完全に凍らせたシュトーレンを、約30分ほど常温に戻した半解凍状態が食べごろの目安です。