ドライフルーツの錦玉と羊羹の流し合わせ レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   ・ドライフルーツをソミュールやラム酒などお好みの洋酒で漬け込み、約1週間から10日間、毎日軽くかき混ぜ、お酒とドライフルーツをなじませます。

2. 2

   ・練り羊羹・錦玉羹用のクールアガー、グラニュー糖、トレハロースをそれぞれよく混ぜ合わせておきます。

3. 3

   練り羊羹
   鍋に水と混ぜ合わせたクールアガー類を入れ、弱火にかけてよく混ぜあわせ、完全に溶ければ、中強火にして沸騰させます。

4. 4

   一旦火を止め、粒あんを2回に分けて加え、その都度丁寧に混ぜ合わせます。
   再度中強火にかけ、沸騰したら火から下ろします。

5. 5

6. 6

   ボウルに移し替え、混ぜながら粗熱をとります。
   粗熱がとれたら、ラップを敷いた型に流し入れます。

7. 7

   羊羹が固まったら、漬けこんでおいたドライフルーツを並べていきます。

8. 8

   錦玉羹
   鍋に水と混ぜ合わせたクールアガー類を入れ、弱火にかけてよく混ぜあわせ、完全に溶ければ、中強火にして沸騰させます。
   
   ボウルに移し替え、混ぜながら粗熱を取ります。

9. 9

   粗熱がとれたら、ドライフルーツを並べた練り羊羹の上から静かに流し入れます。

10. 10

    完全に粗熱がとれれば、冷蔵庫で冷やし固めます。

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    仕上げ
    冷え固まれば、お好みの大きさにカットして完成です。

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