紅茶香るクルミとりんごのシュトレン レシピ・作り方

作り方

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   1.下準備
   
   <漬け込みフルーツ>
   フルーツと洋酒を合わせ、漬け込んでおきます。2週間以上寝かせると、味がまろやかになります。

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   ・粉類と油脂を室温に戻しておきます。（マーガリンは柔らかくしておきます。）
   ・本捏に使用するマーガリン、砂糖、塩、マジパン、紅茶パウダーをボールに入れ、混ぜ合わせておきます。[A]

3. 3

   ・仕上げ用のグラニュー糖と粉糖を混ぜ合わせておきます。

4. 4

   2.中種
   
   沸騰した牛乳に紅茶パウダーアールグレイを入れ、5分蒸らします。
   蒸らした後、こして約32℃の温度に調節し、イーストを加えて溶かします。

5. 5

   準強力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
   しっかりと混ざったら、ラップをして温度27℃、湿度75％の発酵器で約30分発酵させます。

6. 6

   3.本捏
   
   【キッチンエイド使用】
   中種と[A]に準強力粉と薄力粉を合わせた粉を加え、混ぜ合わせます。

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   ※ここでは、しっとりとした口どけの良い生地にするため、全体が混ぜ合わさるぐらいで軽く混ぜています。よく捏ねた場合、ふっくらとした生地に仕上がります。

8. 8

   全体が混ざったら、漬け込みフルーツとクルミを加え、混ぜ合わせます。

9. 9

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    4.フロアタイム（一次発酵）
    
    ボールに移して、温度27℃、湿度75％の発酵器で約40分発酵させます。

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12. 12

    5.成形
    
    生地を丸く整えて、平たくします。

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    生地の手前から、空気が入らないように巻きます。

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    しっかりと合わせた綴じ目が、下になるようにして型に入れます。

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    6.ホイロ（最終発酵）
    
    温度27℃、湿度75％の発酵器で約30分発酵させます。

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    7.焼成
    
    人肌程度に温めた分量外の牛乳を表面に塗り、190℃で予熱したオーブンで約40分焼成します。

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    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

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    もし、表面が焦げてくるようでしたら、アルミホイルなどをかぶせて、焦げないようにします。

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    7.仕上げ
    
    焼成後すぐに、溶かしたバターを刷毛などで塗り、コーティングします。
    その後、バットなどに移して粗熱をとります。

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    ある程度粗熱がとれたら、ラップをして一日休ませます。
    ※一日休ませることによってよく味がなじみます。
    休ませたら、溶かしたバターを刷毛で塗ります。

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    下準備であわせておいた粉糖とグラニュー糖をまぶし、上から分量外の粉糖をふりかけ、ラップに包んで全体になじませます。

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    ※コーティングで使うバターや砂糖は、少し多めの分量にしていただくと、きれいに仕上げができ、作業効率が良くなります。