【ママパン】ドイツ語で木と言う意味のホルツ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量・下準備】
   すべての材料を計量します。
   強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。

2. 2

   【ミキシング】
   ショートニング以外の材料を入れて、ニーダ―で２０分間捏ねます。
   捏ね上げ温度が２５℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。

3. 3

   全体的に生地がまとまってきたら、ポマード状にしたショートニングを入れます。
   （捏ね始めてから５～１０分を目安にして下さい。）

4. 4

   ※夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。

5. 5

   また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
   ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

6. 6

   【グルテンチェック】
   ”グルテンチェック”を行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）

7. 7

   【発酵】
   離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
   温度３０℃、湿度７５％の発酵室で１次発酵を行います。（約７０分間）

8. 8

   生地の大きさが、約２～２．５倍になれば発酵完了です。

9. 9

   ※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。
   機能が無い場合は、発泡スチロールやプラスチックの衣装ケースに、
   ボウルとお湯を入れたコップを入れて、簡易な発酵室を作りましょう。

10. 10

    【フィンガーチェック】
    ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    （指を生地に差し込んでゆっくり抜き、跡がしっかり残れば発酵完了です）

11. 11

    【分割・丸め】
    生地を、６個に分割します。
    分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。

12. 12

    【ベンチタイム】
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど、”ベンチタイム ”をとります。

13. 13

    【成形】
    手のひらで生地を軽く押さえて平らにします。
    （押さえすぎてガスを抜き過ぎないように注意しましょう）

14. 14

    手前の生地３分の１を中央にむけて折り曲げます。

15. 15

    奥の生地を手前に折り曲げます。

16. 16

    更に半分に生地を折り曲げ、細長くします。

17. 17

    とじ目をしっかりと摘みます。

18. 18

    両手で生地を転がし、生地の両端を細くしながら３０ｃｍ程度の長さに伸ばします。

19. 19

    【最終発酵】
    温度３０～３２℃、湿度７５％の発酵室で二次発酵します。（約７０分間）

20. 20

    【焼成前準備】
    発酵した生地にカミソリで縦１本のクープ（切り目）を入れます。

21. 21

    【焼成】
    ２５０℃に予熱した電気オーブンを２００℃に設定し、１５～２０分間スチーム焼成します。

22. 22

    表面が美味しそうなきつね色になったら出来上がりです。