【ママパン】ずんだあんと生クリームサンド レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   ・粉類、バターを室温に戻しておきます。
   ・全ての材料を量ります。

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   ミキシング
   【キッチンエイド使用】
   バター以外をボールに入れ、捏ねます。
   生地を引っ張って、ある程度のびるくらいの弾力まで捏ねたところで、バターを入れます。

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   捏ね上げ温度が27℃くらいになるように材料の温度を調整しましょう。
   夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、粉などの材料も冷してから使います。

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   フロアタイム（一次発酵）
   ボールに生地を入れ、温度30℃、湿度75％で約90分発酵させます。
   一度、60分の時にパンチを行います。

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   分割・ベンチタイム
   生地を100gに分割して、丸めておきます。
   生地を約20分休ませます。
   この時、生地が乾かないように気をつけましょう。

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   成形
   生地を平たくのばして、折りたたんでいきます。

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   折りたたんだ生地を棒状に成形し、のばしていきます。

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    天板の長さを参考に生地を伸ばしてください。

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    ホイロ（最終発酵）
    温度30℃、湿度75％で約50分発酵させます。

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    焼成
    発酵後、少し生地を乾かして、塗り玉をします。

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    その後、ソシソンカットと呼ばれる細かいクープをたくさん入れます。

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    予熱したオーブンに入れ、200℃で約15分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉の違いにより焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

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    仕上げ
    完全に冷めてから、パンをカットします。

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    カットした面にずんだあんを塗り、その上から生クリームを絞ります。

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