【ママパン】ずんだあんと生クリームサンド レシピ・作り方
- 1時間以上
材料(4人分)
作り方
-
1
下準備
・粉類、バターを室温に戻しておきます。
・全ての材料を量ります。 -
2
ミキシング
【キッチンエイド使用】
バター以外をボールに入れ、捏ねます。
生地を引っ張って、ある程度のびるくらいの弾力まで捏ねたところで、バターを入れます。 -
3
捏ね上げ温度が27℃くらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、粉などの材料も冷してから使います。 -
4
フロアタイム(一次発酵)
ボールに生地を入れ、温度30℃、湿度75%で約90分発酵させます。
一度、60分の時にパンチを行います。 -
5
分割・ベンチタイム
生地を100gに分割して、丸めておきます。
生地を約20分休ませます。
この時、生地が乾かないように気をつけましょう。 -
6
成形
生地を平たくのばして、折りたたんでいきます。 - 7
- 8
- 9 折りたたんだ生地を棒状に成形し、のばしていきます。
- 10
- 11
- 12
- 13 天板の長さを参考に生地を伸ばしてください。
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14
ホイロ(最終発酵)
温度30℃、湿度75%で約50分発酵させます。 -
15
焼成
発酵後、少し生地を乾かして、塗り玉をします。 - 16 その後、ソシソンカットと呼ばれる細かいクープをたくさん入れます。
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17
予熱したオーブンに入れ、200℃で約15分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉の違いにより焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。 -
18
仕上げ
完全に冷めてから、パンをカットします。 - 19 カットした面にずんだあんを塗り、その上から生クリームを絞ります。
- 20
きっかけ
ほんのりとした甘さの歯切れのいい生地に、ずんだあんと生クリームをはさみました。 ずんだあんとクリームの相性がとても良く、わずかに残る豆の食感と甘さが程よく口に広がります。
- レシピID:1240023954
- 公開日:2015/04/08
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- カテゴリ
- その他の菓子パン
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