【ママパン】ガトーショコラ（丸型） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   計量
   すべての材料を計量します。

2. 2

   下準備
   小麦粉・ココアはふるい、バターは1～２ｃｍ角のサイコロ状にカットします。
   アーモンドプードルは、きつね色になるまでオーブンでローストします。

3. 3

   卵は、卵黄と卵白に分け、卵黄は常温に戻し、卵白は冷蔵しておきます。
   
   オーブンを、１９０℃に予熱しておきます。

4. 4

   グラシン紙を型にあわせて切り、型に敷きます。
   グラシン紙がずれないようにバターを型に数箇所塗り、固定しましょう。
   サイドのグラシンは、型よりも高くすると取り出す時に便利です。

5. 5

   生地作り
   ボウルに刻んだチョコレートとバターを入れ、約５０℃で湯せんします。
   粒々がなくなり、滑らかになるまで木べらやゴムベラで混ぜます。

6. 6

   ★卵黄生地★
   別のボウルに卵黄３個分を入れて、泡立て器でほぐします。

7. 7

   グラニュー糖を入れて、よく混ぜます。

8. 8

   卵黄とグラニュー糖が完全に混ざって、白っぽくなるまで混ぜましょう。

9. 9

   ★メレンゲ★
   別のボウルで卵白を泡立てます。ハンドミキサーを使って、まず、卵白のコシをきります。

10. 10

    コシが切れたら、３分の１量グラニュー糖を入れて泡立てます。
    細かい泡状になったら、更に残りの半分量のグラニュー糖を入れて泡立てます。

11. 11

    卵白に薄く筋が残る程度に泡だったら、残り３分の１量のグラニュー糖を入れて泡立てます。
    ツノがたって、少したれる程度になったら、メレンゲの出来上がりです。

12. 12

    ★混ぜる★
    先ほど泡立てた卵黄とグラニュー糖のボウルに、湯煎して滑らかになったチョコレートを流し入れ、泡立て器でよく混ぜます。

13. 13

    次に生クリームを入れて全体的に混ぜます。

14. 14

    あらかじめローストしておいたアーモンドプードルをふるいいれます。

15. 15

    続けて薄力粉とココアをふるいいれます。

16. 16

    粉っぽさがなくなるまでゴムベラでよく混ぜます。

17. 17

    ボタッと落ちるぐらいに混ぜましょう。

18. 18

    メレンゲを３回に分けて入れます。

19. 19

    まず、３分の１程度のメレンゲを入れて生地とよく混ぜます。（生地を柔らかくします。）

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    次に、残りの半分量のメレンゲを入れて、下からすくい混ぜるようにします。

21. 21

    最後に、残りのメレンゲを入れて、気泡をつぶさないように良く混ぜます。

22. 22

    チョコレート生地とメレンゲが完全に混ざったら、ガトーショコラ生地の出来上がりです。

23. 23

    型に入れる
    用意しておいた「デコレーション型」に生地を入れます。
    （この時も気泡をつぶさないように注意しましょう）

24. 24

    全ての生地を入れたら、生地の高さがおおよそ均一になるように調整します。

25. 25

    焼成
    最初に、１９０℃で約８分焼成した後、１７０℃に温度を落として１２～１５分程度焼き込みます。
    （オーブンの種類によって、焼成時間に差が出ますのでご注意ください）

26. 26

    焼きあがったら、竹串などをケーキの中央に刺して、火通りを確認してください。

27. 27

    焼き上がった生地は、型ごとケーキクーラーの上にのせて粗熱をとります。

28. 28

    デコ型の底を持ち上げて、ケーキを取り出します。

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    パレットナイフなどを利用して、ケーキと底型を取り外します。
    （ケーキを壊さないように、グラシン紙もはがしましょう）

30. 30

    仕上げ
    茶こしで粉糖をふりかければ出来上がりです。