【ママパン】ガトーショコラ（丸型） レシピ・作り方

作り方

1. 1 計量
   すべての材料を計量します。
2. 2 下準備
   小麦粉・ココアはふるい、バターは1～２ｃｍ角のサイコロ状にカットします。
   アーモンドプードルは、きつね色になるまでオーブンでローストします。
3. 3 卵は、卵黄と卵白に分け、卵黄は常温に戻し、卵白は冷蔵しておきます。
   
   オーブンを、１９０℃に予熱しておきます。
4. 4 グラシン紙を型にあわせて切り、型に敷きます。
   グラシン紙がずれないようにバターを型に数箇所塗り、固定しましょう。
   サイドのグラシンは、型よりも高くすると取り出す時に便利です。

   

5. 5 生地作り
   ボウルに刻んだチョコレートとバターを入れ、約５０℃で湯せんします。
   粒々がなくなり、滑らかになるまで木べらやゴムベラで混ぜます。

   

6. 6 ★卵黄生地★
   別のボウルに卵黄３個分を入れて、泡立て器でほぐします。

   

7. 7 グラニュー糖を入れて、よく混ぜます。

   

8. 8 卵黄とグラニュー糖が完全に混ざって、白っぽくなるまで混ぜましょう。

   

9. 9 ★メレンゲ★
   別のボウルで卵白を泡立てます。ハンドミキサーを使って、まず、卵白のコシをきります。

   

10. 10 コシが切れたら、３分の１量グラニュー糖を入れて泡立てます。
    細かい泡状になったら、更に残りの半分量のグラニュー糖を入れて泡立てます。

    

11. 11 卵白に薄く筋が残る程度に泡だったら、残り３分の１量のグラニュー糖を入れて泡立てます。
    ツノがたって、少したれる程度になったら、メレンゲの出来上がりです。

    

12. 12 ★混ぜる★
    先ほど泡立てた卵黄とグラニュー糖のボウルに、湯煎して滑らかになったチョコレートを流し入れ、泡立て器でよく混ぜます。

    

13. 13 次に生クリームを入れて全体的に混ぜます。

    

14. 14 あらかじめローストしておいたアーモンドプードルをふるいいれます。

    

15. 15 続けて薄力粉とココアをふるいいれます。

    

16. 16 粉っぽさがなくなるまでゴムベラでよく混ぜます。

    

17. 17 ボタッと落ちるぐらいに混ぜましょう。

    

18. 18 メレンゲを３回に分けて入れます。

    

19. 19 まず、３分の１程度のメレンゲを入れて生地とよく混ぜます。（生地を柔らかくします。）

    

20. 20 次に、残りの半分量のメレンゲを入れて、下からすくい混ぜるようにします。

    

21. 21 最後に、残りのメレンゲを入れて、気泡をつぶさないように良く混ぜます。

    

22. 22 チョコレート生地とメレンゲが完全に混ざったら、ガトーショコラ生地の出来上がりです。

    

23. 23 型に入れる
    用意しておいた「デコレーション型」に生地を入れます。
    （この時も気泡をつぶさないように注意しましょう）

    

24. 24 全ての生地を入れたら、生地の高さがおおよそ均一になるように調整します。

    

25. 25 焼成
    最初に、１９０℃で約８分焼成した後、１７０℃に温度を落として１２～１５分程度焼き込みます。
    （オーブンの種類によって、焼成時間に差が出ますのでご注意ください）

    

26. 26 焼きあがったら、竹串などをケーキの中央に刺して、火通りを確認してください。

    

27. 27 焼き上がった生地は、型ごとケーキクーラーの上にのせて粗熱をとります。

    

28. 28 デコ型の底を持ち上げて、ケーキを取り出します。

    

29. 29 パレットナイフなどを利用して、ケーキと底型を取り外します。
    （ケーキを壊さないように、グラシン紙もはがしましょう）

    

30. 30 仕上げ
    茶こしで粉糖をふりかければ出来上がりです。