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【ママパン】ガトーショコラ(丸型) レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料1人分

  • ビターチョコレート

    85g

  • 無塩バター

    50g

  • 卵黄

    3個分

  • グラニュー糖(卵黄合わせ用)

    50g

  • 生クリーム

    50g

  • ココアパウダー

    40g

  • 薄力粉

    20g

  • アーモンドプードル皮付

    20g

  • 卵白

    3個分

  • グラニュー糖(メレンゲ用)

    50g

  • 【トッピング】
  • 粉糖

    適量

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
【ママパン】ガトーショコラ(丸型)
  • 5,000円前後

ここで紹介するガトーショコラは、焼き方に変化を持たせて、チョコレートのしっとりとした「生」の食感を表現しました。

作り方

  • 1

    計量
    すべての材料を計量します。

  • 2

    下準備
    小麦粉・ココアはふるい、バターは1~2cm角のサイコロ状にカットします。
    アーモンドプードルは、きつね色になるまでオーブンでローストします。

  • 3

    卵は、卵黄と卵白に分け、卵黄は常温に戻し、卵白は冷蔵しておきます。

    オーブンを、190℃に予熱しておきます。

  • 4

    グラシン紙を型にあわせて切り、型に敷きます。
    グラシン紙がずれないようにバターを型に数箇所塗り、固定しましょう。
    サイドのグラシンは、型よりも高くすると取り出す時に便利です。

  • 5

    生地作り
    ボウルに刻んだチョコレートとバターを入れ、約50℃で湯せんします。
    粒々がなくなり、滑らかになるまで木べらやゴムベラで混ぜます。

  • 6

    ★卵黄生地★
    別のボウルに卵黄3個分を入れて、泡立て器でほぐします。

  • 7

    グラニュー糖を入れて、よく混ぜます。

  • 8

    卵黄とグラニュー糖が完全に混ざって、白っぽくなるまで混ぜましょう。

  • 9

    ★メレンゲ★
    別のボウルで卵白を泡立てます。ハンドミキサーを使って、まず、卵白のコシをきります。

  • 10

    コシが切れたら、3分の1量グラニュー糖を入れて泡立てます。
    細かい泡状になったら、更に残りの半分量のグラニュー糖を入れて泡立てます。

  • 11

    卵白に薄く筋が残る程度に泡だったら、残り3分の1量のグラニュー糖を入れて泡立てます。
    ツノがたって、少したれる程度になったら、メレンゲの出来上がりです。

  • 12

    ★混ぜる★
    先ほど泡立てた卵黄とグラニュー糖のボウルに、湯煎して滑らかになったチョコレートを流し入れ、泡立て器でよく混ぜます。

  • 13

    次に生クリームを入れて全体的に混ぜます。

  • 14

    あらかじめローストしておいたアーモンドプードルをふるいいれます。

  • 15

    続けて薄力粉とココアをふるいいれます。

  • 16

    粉っぽさがなくなるまでゴムベラでよく混ぜます。

  • 17

    ボタッと落ちるぐらいに混ぜましょう。

  • 18

    メレンゲを3回に分けて入れます。

  • 19

    まず、3分の1程度のメレンゲを入れて生地とよく混ぜます。(生地を柔らかくします。)

  • 20

    次に、残りの半分量のメレンゲを入れて、下からすくい混ぜるようにします。

  • 21

    最後に、残りのメレンゲを入れて、気泡をつぶさないように良く混ぜます。

  • 22

    チョコレート生地とメレンゲが完全に混ざったら、ガトーショコラ生地の出来上がりです。

  • 23

    型に入れる
    用意しておいた「デコレーション型」に生地を入れます。
    (この時も気泡をつぶさないように注意しましょう)

  • 24

    全ての生地を入れたら、生地の高さがおおよそ均一になるように調整します。

  • 25

    焼成
    最初に、190℃で約8分焼成した後、170℃に温度を落として12~15分程度焼き込みます。
    (オーブンの種類によって、焼成時間に差が出ますのでご注意ください)

  • 26

    焼きあがったら、竹串などをケーキの中央に刺して、火通りを確認してください。

  • 27

    焼き上がった生地は、型ごとケーキクーラーの上にのせて粗熱をとります。

  • 28

    デコ型の底を持ち上げて、ケーキを取り出します。

  • 29

    パレットナイフなどを利用して、ケーキと底型を取り外します。
    (ケーキを壊さないように、グラシン紙もはがしましょう)

  • 30

    仕上げ
    茶こしで粉糖をふりかければ出来上がりです。

きっかけ

ガトー・ショコラは、アルザス地方のお菓子にルーツがあると言う説があります。
チョコレート菓子が多く見られるイタリア、ドイツ、オーストリアの影響を受けて「シンプル」で美味しい焼き菓子として生まれ変わったのかもしれません。

おいしくなるコツ

オーブンの種類によって焼成時間や温度を変える必要があります。ここでは、家庭用のオーブンレンジを使用したレシピを紹介します。
(目安として、ガスオーブンの場合は、約10℃温度を下げて下さい)

レシピID: 1240023172

公開日:2015.01.22

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関連情報

料理名
ガトーショコラ(丸型)
料理用途
おもてなし お祝い 贈り物

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