【ママパン】全粒粉プチパン レシピ・作り方

作り方

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   【計量・下準備】
   ・クルミはローストして細かく刻んでおきます
   ・ドライフィグも8mmダイス程に刻んでおきます
   ・バターはやわらかくしておきます
   ・オーブンは230℃に予熱します

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   【ミキシング】
   バター、クルミ、ドライフィグ以外の材料をボウルもしくはミキサーに入れて7分ほど捏ねます。ひとまとまりになったところで、やわらかくなったバターを入れて5分ほど捏ねます

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   下準備したクルミとドライフィグを入れ、さらに5～8分捏ねます。
   捏ね上げ温度が 28℃前後になるよう材料の温度を調節してください。

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   【グルテンチェック】
   生地が捏ね上がったら、グルテンチェックを行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）

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   【１次発酵】
   離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
   温度28℃、湿度75％で約40分間発酵させます。

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   【発酵確認】
   指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば 発酵完了です。穴がすぐ閉じるようであれば発酵不足ですし、生地がしぼむようであれば過発酵です

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   過発酵になってしまったパン生地はピザやスティックパンに使うといいでしょう。

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   【分割・丸め・ベンチタイム】
   やさしくパンチをし、生地を7等分して丸め、10分ベンチタイムをとります

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   【成形】
   とじ目を上にしてやさしくつぶし、ハムと栗とブルーチーズをのせ、パン生地でくるむように丸めます。

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    【最終発酵】
    温度35℃、湿度75％で40～50分間発酵させます。

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    【焼成】
    料理バサミで十字に切れ目を入れ、210℃に温度を下げたオーブンで15分～20分焼く。

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