【ママパン】ハイジの白パン レシピ・作り方

作り方

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   バター以外の材料を入れて、マイコン粉ねり器で２０分間捏ねます。
   捏ね上げ温度が２７℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。

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   全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。（捏ね始めてから５～１０分を目安にして下さい。）

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   捏ね上がったら、”グルテンチェック”を行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）

4. 4

   離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
   温度３２℃、湿度７５％の発酵室で一次発酵を行います。（４０～６０分間）

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   生地の大きさが、約2～2.5倍になれば発酵完了です。”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。（指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です）

6. 6

   生地を、８個に分割します。

7. 7

   分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。（とじ目をきれいにしましょう）

8. 8

   丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど”ベンチタイム”をとります。

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   ベンチタイムが終わったら、生地を少し俵型にします。

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    生地の表面に強力粉（上新粉でも可）をつけます。

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    お箸を利用して、生地の中央を押さえて筋をつけます。

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    二次発酵をします。
    温度３４～３６℃、湿度
    ７５％の発酵室で二次発酵を行います。（４０～５０分間）

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    生地の表面を吹きで少し湿らせます。（粉が付きやすいように）

14. 14

    茶こしで表面に強力粉をふりかけます。

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    １７０℃のオーブンで約１５分焼成します。

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    出来上がりです。（うっすらと表面が茶色くなる程度）