【ママパン】ハイジの白パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 バター以外の材料を入れて、マイコン粉ねり器で２０分間捏ねます。
   捏ね上げ温度が２７℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。

   

2. 2 全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。（捏ね始めてから５～１０分を目安にして下さい。）

   

3. 3 捏ね上がったら、”グルテンチェック”を行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）

   

4. 4 離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
   温度３２℃、湿度７５％の発酵室で一次発酵を行います。（４０～６０分間）

   

5. 5 生地の大きさが、約2～2.5倍になれば発酵完了です。”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。（指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です）

   

6. 6 生地を、８個に分割します。

   

7. 7 分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。（とじ目をきれいにしましょう）

   

8. 8 丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど”ベンチタイム”をとります。

   

9. 9 ベンチタイムが終わったら、生地を少し俵型にします。

   

10. 10 生地の表面に強力粉（上新粉でも可）をつけます。

    

11. 11 お箸を利用して、生地の中央を押さえて筋をつけます。

    

12. 12 二次発酵をします。
    温度３４～３６℃、湿度
    ７５％の発酵室で二次発酵を行います。（４０～５０分間）

    

13. 13 生地の表面を吹きで少し湿らせます。（粉が付きやすいように）

    

14. 14 茶こしで表面に強力粉をふりかけます。

    

15. 15 １７０℃のオーブンで約１５分焼成します。

    

16. 16 出来上がりです。（うっすらと表面が茶色くなる程度）