【ママパン】フォレノワール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【生地】
   ＜下準備＞
   ・無塩バターを湯煎で溶かし温めておきます。
   ・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておきます。
   ・オーブンを180℃に予熱しておきます。

2. 2

   全卵をほぐし、グラニュー糖を合わせて混ぜ合わせます。
   グラニュー糖が全卵になじんだら、湯煎に当てながら泡立てます。

3. 3

   【キッチンエイド使用】
   生地の温度が約40℃になったら湯煎から引き上げ、さらに泡立てます。
   生地を持ち上げたとき、絶えず流れ落ちるものの、生地の層がしっかり残る状態まで泡立てます。

4. 4

   ゴムベラに持ち替え、ふるっておいた粉類を加えます。

5. 5

   粉気が消えたら、湯煎で溶かしたバターを加え、手早く混ぜ合わせます。

6. 6

   型に生地を流しいれます。

7. 7

   予熱しておいた電気オーブンに入れ、180℃で約35分焼成します。
   焼き上がったら、すぐに型ごと10cmの高さから落としてショックを与えます。型から外してクーラーに乗せて冷まします。

8. 8

   【シロップの作り方】
   水と砂糖、チェリー缶シロップを沸かし、沸騰したら火を止めキルシュを加えて冷まします。

9. 9

   【組み立て】クリーム
   生クリームに粉糖とキルシュを加えて8分立てまで泡立てます。

10. 10

    冷めた生地をスライスします。
    生地の底、焼面を5mmほどそぎ落とします。
    生地の上下を戻して、下になるほうから1cmを2枚と7mmを1枚スライスします。

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    残った生地はスポンジクラムとしてデコレーションに使用しますので目の粗いザルなどを使って、均一な目の大きさのスポンジクラム（くず）を作っておきます。

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    【組み立て】（ナッペ）
    スライスした1cmのスポンジに、シロップを均等に打ちます。

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    生クリームを塗り広げます。

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    7mmのスポンジを乗せて、同じようにシロップを打ちます。

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    生クリームを塗り広げたら、水気を切ったスイートチェリーを全体に広げ、生クリームでサンドします。

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    最後に1cmのスポンジをおき、生クリームを塗りやすいように、面を平らにしておきます。

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    生クリームでケーキ全体を覆います。

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    デコレーション
    ブロック状のチョコレートをパレットナイフで削り、ケーキの表面にまとわせます。

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    このとき、チョコレートだけですと、生クリームの表面が見えてしまうので、ココアスポンジのクラムで隙間を埋めていきます。

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    全体が覆われたらお好きなデコレーションを施してください。
    今回は、ココアパウダーと金箔粉でシックに仕上げました。

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