【ママパン】フォレノワール レシピ・作り方

作り方

1. 1 【生地】
   ＜下準備＞
   ・無塩バターを湯煎で溶かし温めておきます。
   ・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておきます。
   ・オーブンを180℃に予熱しておきます。
2. 2 全卵をほぐし、グラニュー糖を合わせて混ぜ合わせます。
   グラニュー糖が全卵になじんだら、湯煎に当てながら泡立てます。

   

3. 3 【キッチンエイド使用】
   生地の温度が約40℃になったら湯煎から引き上げ、さらに泡立てます。
   生地を持ち上げたとき、絶えず流れ落ちるものの、生地の層がしっかり残る状態まで泡立てます。

   

4. 4 ゴムベラに持ち替え、ふるっておいた粉類を加えます。

   

5. 5 粉気が消えたら、湯煎で溶かしたバターを加え、手早く混ぜ合わせます。

   

6. 6 型に生地を流しいれます。

   

7. 7 予熱しておいた電気オーブンに入れ、180℃で約35分焼成します。
   焼き上がったら、すぐに型ごと10cmの高さから落としてショックを与えます。型から外してクーラーに乗せて冷まします。

   

8. 8 【シロップの作り方】
   水と砂糖、チェリー缶シロップを沸かし、沸騰したら火を止めキルシュを加えて冷まします。

   

9. 9 【組み立て】クリーム
   生クリームに粉糖とキルシュを加えて8分立てまで泡立てます。
10. 10 冷めた生地をスライスします。
    生地の底、焼面を5mmほどそぎ落とします。
    生地の上下を戻して、下になるほうから1cmを2枚と7mmを1枚スライスします。

    

11. 11 残った生地はスポンジクラムとしてデコレーションに使用しますので目の粗いザルなどを使って、均一な目の大きさのスポンジクラム（くず）を作っておきます。

    

12. 12 【組み立て】（ナッペ）
    スライスした1cmのスポンジに、シロップを均等に打ちます。

    

13. 13 生クリームを塗り広げます。

    

14. 14 7mmのスポンジを乗せて、同じようにシロップを打ちます。

    

15. 15

    

16. 16 生クリームを塗り広げたら、水気を切ったスイートチェリーを全体に広げ、生クリームでサンドします。

    

17. 17

    

18. 18 最後に1cmのスポンジをおき、生クリームを塗りやすいように、面を平らにしておきます。

    

19. 19

    

20. 20 生クリームでケーキ全体を覆います。

    

21. 21

    

22. 22 デコレーション
    ブロック状のチョコレートをパレットナイフで削り、ケーキの表面にまとわせます。

    

23. 23

    

24. 24 このとき、チョコレートだけですと、生クリームの表面が見えてしまうので、ココアスポンジのクラムで隙間を埋めていきます。

    

25. 25 全体が覆われたらお好きなデコレーションを施してください。
    今回は、ココアパウダーと金箔粉でシックに仕上げました。

    

26. 26