【ママパン】ポン・デ・ケージョ レシピ・作り方

作り方

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   【下準備】
   ・大きめのボウルに、予めPQ-2と粉末チーズと食塩を入れ、泡立て器でよく混ぜておきます。
   ・オーブンを190℃に余熱しておきます。

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   全卵と冷水を3回ぐらいに分けて加え、その都度よく混ぜます。粉っぽさがなくなるまで捏ねます。卵も水も冷たくすると、生地がまとまります。

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   続けてサラダ油を入れ、軽く混ぜ合わせます。生地が柔らか過ぎる場合は、10分程度冷蔵庫で冷やしてください。

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   【休める】
   生地を棒状に成型し、冷凍庫で約10分程冷やします。　作業性が良くなります。

5. 5

   【成型】
   冷やした生地を12等分（約40g）し、きつくボール状に丸めます。少し、手に"粉"をつけると良いでしょう。

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   【休める】
   天板などに丸めた生地を並べ、少し上から押さえつけます。そのままでも焼けますし、冷凍庫で約60分間凍らせてからでもOKです。

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   【焼成】
   冷凍のまま（または、そのまま）190℃のオーブンで、約25～30分焼成して完成です。生地の底がきれいな平ら状であれば、均一に膨らみます。

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   ※オーブンの機種の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
   ※ニーダーなどは、使わなくても出来ます。

9. 9

   ※使用すると"シュークリーム"のように中が空洞になり易いようです。また、生地はゆるみがちになりますので、ミキシング時間は低速2～3分以内でお願いします。