【ママパン】ルスティカを使ったフォカッチャ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【ミキシング】
   ボールに粉、砂糖、水を入れ混ぜます。混ざれば生地を15分休ませます。（水和を促すため）

2. 2

   イーストを振り入れ、生地に混ざりなくなったら、塩を入れ混ぜます。生地がまとまったら台の上に移し練っていきます。

3. 3

   生地が伸びてまとまってきたら、オリーブオイルを数回に分けて練りこみます。
   グルテンの膜をチェックし厚くて弱い膜が張ればＯＫ。
   捏ね上げ温度が 27℃前後になるよう調節してください。

4. 4

   【フロアタイム（1次発酵）】
   ボールに移しラップをかけて発酵させます。
   60分後、パンチをし、さらに30分休ませます。
   生地の大きさが、2倍程度の大きさになれば発酵完了です。

5. 5

   【分割丸め】
   生地を100gに分割します。
   分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。ベンチタイムを20分とります。

6. 6

   【成形】
   生地を麺棒で10cmほど伸ばします。

7. 7

   【ホイロ（最終発酵）】
   温度30℃、湿度70％で約40分発酵させます。

8. 8

   生地に指で９ヵ所ほど穴をあけ、上からオリーブオイル（分量外）を塗り、ブラックオリーブやローズマリーなどお好みの具材をのせます。

9. 9

   【焼成】
   230℃に予熱した電気オーブンで、約12分焼成します。
   ※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。